Ao escolher um meio de transporte cênico, como os trens regionais ou rotas alternativas menos turísticas, essa experiência ganha uma nova dimensão. Além das paisagens, essa jornada tem um propósito delicioso: descobrir os sabores que definem a Eslovênia. Em cada cidade visitada, buscamos receitas tradicionais que carregam séculos de história — pratos preparados com ingredientes locais, técnicas familiares e um carinho que ultrapassa gerações. A proposta é mergulhar em cozinhas onde o fogão a lenha ainda esquenta panelas de ensopado, onde sobremesas são moldadas à mão, e onde o sabor é parte viva da cultura.
Neste roteiro culinário, você conhecerá três cidades marcantes, cada uma com sua personalidade e sua culinária própria. Começamos por Ptuj, a cidade mais antiga da Eslovênia, onde os sabores robustos refletem um passado cheio de influência austríaca e húngara. Seguimos para Radovljica, uma joia no coração dos Alpes Julianos, conhecida por sua tradição na confeitaria e por manter vivas técnicas artesanais na produção de doces e pães de mel. E finalizamos em Kobarid, entre montanhas e rios, onde a comida é uma extensão direta do ambiente natural — simples, autêntica e profundamente ligada ao que a terra oferece.
Paradas imperdíveis pelo caminho
Ao longo dos trilhos que cruzam os vales eslovenos, pequenas cidades e vilarejos revelam não apenas paisagens encantadoras, mas também sabores que resistem ao tempo. Cada parada traz consigo um universo culinário único, enraizado nas tradições locais e nas influências culturais de diferentes regiões do país. Algumas dessas localidades são verdadeiros centros de preservação da gastronomia tradicional eslovena, onde receitas centenárias continuam sendo preparadas com orgulho e simplicidade.
Ptuj – A cidade mais antiga da Eslovênia
Localizada no nordeste da Eslovênia, às margens do rio Drava, Ptuj é considerada a cidade continuamente habitada mais antiga do país. Mas Ptuj não é apenas um museu a céu aberto — ela é também um berço da gastronomia tradicional eslovena, especialmente da região da Estíria. Aqui, a culinária reflete a abundância do campo, a generosidade da mesa e a influência das cozinhas húngara e austríaca. Os pratos são fartos, condimentados e reconfortantes, com destaque para ensopados, guisados e sobremesas rústicas. Visitar Ptuj é mergulhar em um tempo em que o sabor é parte viva da memória coletiva. Separamos algumas das receitas mais tradicionais dessa cidade milenar:
Pohorski lonec: ensopado de carne, cogumelos e batatas
Esse prato típico da região de Pohorje, apreciado também em Ptuj, é um verdadeiro ícone da cozinha camponesa. O Pohorski lonec combina cortes de carne com cogumelos silvestres colhidos nas florestas locais, batatas, cebola e temperos simples, mas marcantes. A cocção lenta garante um ensopado espesso, nutritivo e repleto de sabor. É o tipo de prato que aquece o corpo e conforta a alma, ideal para os dias frios do interior esloveno.
Matevž: incrível purê de batatas
Esse prato simples e rústico é feito com purê de batatas e feijão, muitas vezes temperado com alho e cebola frita em gordura de carne. É muito consumido como acompanhamento, especialmente em regiões do nordeste da Eslovênia, como Styria — onde Ptuj está localizada.
O Matevž representa bem a culinária tradicional camponesa, feita com ingredientes acessíveis e nutritivos, e carrega consigo o espírito de uma mesa eslovena humilde, mas acolhedora.
Prekmurska gibanica: sobremesa icônica em camadas doces
Nenhuma refeição em Ptuj está completa sem uma fatia generosa de Prekmurska gibanica, uma das sobremesas mais emblemáticas da Eslovênia. Rica em textura e sabor, ela é feita com várias camadas alternadas de massa, sementes de papoula, nozes, maçãs raladas, queijo fresco e creme de leite azedo. Servida levemente morna, é um verdadeiro espetáculo culinário que celebra a paciência e a arte da confeitaria tradicional. Reconhecida como especialidade protegida, a gibanica representa o orgulho da região nordeste do país.
Rota ferroviária para Ptuj
Para chegar a Ptuj de trem, a melhor opção é partir de Ljubljana, a capital eslovena. A rota mais direta inclui um trecho até a cidade de Zidani Most, onde o viajante faz uma rápida conexão com o trem que segue para Maribor, a segunda maior cidade da Eslovênia. De Maribor, há trens regionais frequentes que percorrem os últimos quilômetros até Ptuj, totalizando cerca de 3h30 de viagem. A linha é eficiente, confortável e passa por belas paisagens do interior esloveno, tornando o trajeto parte da experiência. Ptuj conta com uma estação ferroviária central, localizada a poucos minutos de caminhada do centro histórico, facilitando o acesso aos principais pontos turísticos e gastronômicos da cidade.
Radovljica – O coração da doçaria eslovena
Situada no alto de um platô com vista para o rio Sava e cercada pelos Alpes Julianos, ela combina a serenidade da natureza com o charme de um núcleo urbano histórico e compacto. O coração da cidade pulsa em seu centro antigo, onde palácios renascentistas e barrocos se alinham ao longo de uma praça principal que parece ter saído de uma pintura. A atmosfera ali é íntima, acolhedora e perfeita para ser explorada a pé.
Além de sua beleza arquitetônica, Radovljica se destaca por um legado profundamente ligado à doçaria tradicional. Desde a Idade Média, a cidade tem sido um centro artesanal importante, e ao longo dos séculos, especializou-se na produção de mel e derivados, sobretudo os famosos pães de mel decorados artesanalmente, conhecidos como lectarji. Essas delícias são mais do que doces — são símbolos culturais, que fazem parte das celebrações e da identidade eslovena. Separamos as principais receitas que você pode experimentar nesse vilarejo:
Lectar: pão de mel decorado artesanalmente
O Lectar é mais do que uma iguaria: é uma verdadeira obra de arte comestível. Feito com massa de mel, especiarias e farinha de centeio, esse pão de mel é moldado em formatos variados — especialmente em corações — e ricamente decorado com glacê colorido. Tradicionalmente oferecido como presente ou lembrança festiva, o lectar é parte essencial da identidade de Radovljica. A produção segue métodos tradicionais, e é possível visitar oficinas familiares onde os pães são moldados, assados e decorados à mão, mantendo viva essa doce herança cultural.
Ajdovi žganci: bolinhos de trigo sarraceno com torresmo
Embora seja comum em várias partes da Eslovênia, o Ajdovi žganci ganha destaque especial nas cozinhas de Radovljica, onde é preparado com afeto e rusticidade. Essa receita simples e nutritiva consiste em bolinhos feitos de farinha de trigo sarraceno, cozidos até adquirirem uma textura leve e aerada. Servidos tradicionalmente com torresmo, manteiga derretida ou iogurte azedo, são um reflexo direto da vida camponesa eslovena — prática, saborosa e revigorante. É uma combinação surpreendente de texturas e sabores que remete à comida de conforto das avós.
Jabolčni zavitek: versão local do strudel de maçã
Inspirado nas tradições austríaca e húngaras, o Jabolčni zavitek é a versão eslovena do strudel de maçã, muito popular nas regiões alpinas do país. Em Radovljica, a receita segue um estilo caseiro, com uma massa fina e elástica recheada com maçãs frescas raladas, canela e nozes picadas. O doce é enrolado com cuidado, assado até dourar e polvilhado com açúcar de confeiteiro. Servido morno, com uma colher de creme azedo ou chantilly, é o tipo de sobremesa que conquista pela simplicidade elegante e pelo aroma acolhedor.
Rota ferroviária para Radovljica
Radovljica é facilmente acessível por trem a partir de Ljubljana. A rota mais direta leva cerca de 1h40 de viagem e percorre paisagens belíssimas, passando por vales, colinas e rios cristalinos. Os trens regionais fazem paradas tranquilas e pontuais, permitindo ao viajante desfrutar da paisagem sem pressa. A estação ferroviária de Radovljica fica a uma curta caminhada do centro histórico, facilitando o acesso às confeitarias, museus e lojas artesanais da cidade. É um trajeto ideal para quem busca imersão cultural com conforto e beleza pelo caminho.
Kobarid – Onde a culinária encontra a natureza
Localizada na região oeste da Eslovênia, próxima à fronteira com a Itália, Kobarid é uma joia escondida no coração do vale do rio Soča. Com seus cenários alpinos de tirar o fôlego, a cidade é conhecida por unir natureza exuberante, história marcante e uma cena gastronômica que surpreende até os paladares mais exigentes. As montanhas que cercam a cidade abrigam trilhas e cachoeiras, enquanto o rio Soča, de águas incrivelmente azuis, convida para atividades ao ar livre como o rafting.
No entanto, o que realmente distingue Kobarid é o modo como sua gastronomia foi moldada pela geografia e pela história. Sua localização estratégica, entre o mundo alpino e o mediterrâneo, resultou em uma culinária de contrastes: pratos robustos e aconchegantes, próprios das montanhas, convivem com influências italianas sutis. Veja as receitas locais que destacamos:
Frika: batatas e queijo Tolminc crocantes
A Frika é um prato rústico e saboroso, típico da região do Alto Soča. Preparada com batatas cozidas e queijo Tolminc ralado — um queijo envelhecido com sabor marcante — a mistura é frita até formar uma crosta dourada e crocante por fora, mantendo o interior macio e derretido. É uma receita que combina simplicidade e intensidade de sabor, perfeita para ser servida como prato principal ou acompanhamento de carnes curadas.
Idrija žlikrofi: massa recheada com batata e toucinho
Embora tenha origem em Idrija, o žlikrofi se espalhou por diversas regiões montanhosas, incluindo Kobarid, onde ganhou variações com ingredientes locais. Trata-se de uma massa artesanal recheada com purê de batata temperado com cebola, ervas e pedaços de bacon defumado. Os pequenos pastéis são cozidos e servidos com molho de carne ou manteiga derretida com ervas. A textura delicada da massa e o recheio reconfortante fazem deste prato um símbolo da cozinha alpina eslovena.
Kobarid štruklji: rolinhos de massa recheados, doces ou salgados
Os štruklji são um tipo de rolinho de massa recheada, tradicional em várias partes da Eslovênia, mas em Kobarid eles têm um toque especial. Podem ser preparados em versões doces ou salgadas: com nozes e açúcar, queijo fresco, cogumelos ou mesmo carne desfiada. Cozidos no vapor, assados ou fervidos, os Kobarid štruklji representam a versatilidade da culinária local. Quando servidos com molho de cogumelos ou cobertos com mel e creme, tornam-se pratos memoráveis, cheios de textura e sabor.
Rota ferroviária para Kobarid
Kobarid não possui uma estação ferroviária própria, mas é possível chegar até ela combinando trem e ônibus. A melhor opção é partir de Ljubljana em direção a Most na Soči (ou Tolmin), em uma viagem de aproximadamente 2h30 a 3h, passando por trechos espetaculares do Vale do Soča. De Most na Soči, há conexões regulares de ônibus até Kobarid, com trajeto de cerca de 30 minutos. Essa combinação oferece uma experiência cênica completa, com paisagens alpinas e paradas que revelam o interior autêntico da Eslovênia.
Recapitulando
A base da gastronomia eslovena é a valorização do que é local e sazonal. Em vez de buscar produtos industrializados ou importados, as cozinhas das vilas preferem ingredientes colhidos nos jardins, colinas e florestas ao redor: laticínios frescos, grãos cultivados em pequena escala, frutas nativas e temperos silvestres. Essa proximidade com a natureza molda não apenas os sabores, mas também a forma como os pratos são preparados — com tempo, cuidado e conhecimento passado de geração em geração.
Os saberes culinários, especialmente nas regiões do interior, são preservados pelas famílias, pelas cooperativas agrícolas e por pequenos restaurantes familiares. Avós que ainda preparam štruklji com as mãos, padeiros que decoram pães de mel como se fossem obras de arte e cozinheiras que conhecem a hora exata de colher cogumelos mostram como a tradição se mantém viva.
Assim, a gastronomia eslovena se afirma como um dos maiores patrimônios culturais do país — viva, orgânica e em constante evolução. E para quem viaja pelos seus vales a bordo, cada parada é uma oportunidade de experimentar essa história com o paladar.
